茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香，是茶叶在加工过程中（）的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的
A. 蛋白质
B. 糖类物质
C. 色素
D. 咖啡碱
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乌龙茶茶素有（）的美誉
A. 青蒂绿腹红镶边
B. 黄叶黄汤
C. 红叶金镶边
D. 绿叶绿边汤色金黄
乌龙茶审评因子中汤色的评分系数为（）
A. 20
B. 10
C. 5
D. 15
（）主要从色度、亮度、浑浊度三方面评比
A. 香气审评
B. 汤色审评
C. 叶底审评
D. 外形审评
古人选水，十分重视水源，强调活水（）是煮茶首选的用水
A. 天水、泉水
B. 雪水、露水
C. 井水、河水
D. 江湖水
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