题目内容

烹调过程中的火力种类按()、温度情况有大、中、小火之分。

A. 火焰
B. 燃烧
C. 力度
D. 热量

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烟熏是在()加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。

A. 低温
B. 高温
C. 微波
D. 常温

走红可分为过油走红和()走红。

A. 水煮
B. 汤汁
C. 汽蒸
D. 腌制

要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的()大量溢出。

A. 营养素
B. 蛋白质
C. 水分
D. 矿物质

熏制时要注意()，适当控制烟量和熏制时间。

A. 火候
B. 密封
C. 色泽
D. 原料重量