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发酵会使蔬菜的脆性发生变化。()

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发酵会使面包发硬。()

面包、黄酒、‌‌白酒、‌啤酒、食醋等属于()。

A. 发酵豆制品
B. 发酵果蔬制品
C. 谷物发酵制品
D. 发酵肉制品

蚕豆经过浮水捞煮、浸泡、拌面粉,搅拌均匀后放入温暖潮湿的曲房内,发酵五到七天,其表面将附上一层叫做米曲霉的有益菌群,这一步称为()。

A. 制曲
B. 甜瓣子的制作
C. 辣椒醅制作
D. 混合后发酵

发酵豆瓣酱时,在制作甜瓣子的过程中要注意控制米曲霉的发酵温度,其最适发酵温度为()。

A. 15-20℃
B. 20-25℃
C. 25-28℃
D. 28-30℃