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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()

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前批后斩刀,前部可用于加工精细的原料,后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

汽蒸的特点有:卫生条件好,适用范围广,营养损失少,加热均匀迅速,有利于菜肴的色泽。()

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。()

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