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江苏菜主要以南京、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四个地方菜组成（）

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用电磁炉烹调时，关于热能来源的说法，准确的是（）

A. 电磁炉自身产热传到锅内
B. 电磁炉产生电磁波促使原料内部水分振动摩擦产热
C. 电磁炉烹调的热源来自于锅具底部
D. 电磁炉开通时生产电磁场，磁场穿透原料摩擦产热

油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化

A. 100～120℃
B. 120～140℃
C. 200～210℃
D. 250～280℃

猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，以除去异味

A. 盐碱
B. 盐水
C. 盐醋
D. 盐酸

食物的色彩使人产生某些情感联想，如红色食物使人产生高雅、大方、温馨、悦志等联想（）