题目内容

肯亚咖啡豆的醇度属于（）

A. 厚重
B. 中等
C. 偏低

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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

A. 58%±2%
B. 68%±2%
C. 78%±2%
D. 88%±2%

中种面团搅拌后的主面团温度应为（）

A. 32℃
B. 35℃
C. 20℃
D. 26℃

菜点创新的概念应该突出两个部分：一是（），二是用

A. 奇
B. 美
C. 新
D. 雅

溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象

A. 90℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 80℃