题目内容

pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）时稳定性比较好

A. 碱性
B. 酸性
C. 中性
D. 弱碱性

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天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是（）

A. 叶绿素A
B. 花色苷
C. 辣椒红素
D. 虾青素

虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则呈红色

A. 蛋白质
B. 糖
C. 脂肪酸
D. 糖苷

不属于叶黄素类的色素是

A. 辣椒红素
B. 番茄红素
C. 隐黄素
D. 叶黄素

β-胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的β-胡萝卜素可以生成（）分子维生素A

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4