题目内容

烹调调味料在保管过程中，若____，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

A. 温度过高
B. 温度过低
C. 温度不稳
D. 温度适宜

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在下列胴体猪肉中，____几乎全是瘦肉，肉质细嫩，色泽红润，呈长条形状。

A. 肋肉
B. 通脊肉
C. 里脊肉
D. 腹肉

（）应对安全技术措施内容是否符合强制性标准要求进行重点审查，审查合格后方可同意工程开工。

A. 设计单位
B. 建设单位
C. 施工单位
D. 监理单位

塌制菜肴时，要把汤汁____，形成自来芡。

A. 收浓
B. 靠干
C. 渗入主料
D. 部分移出

铁路货场与托运人之间签订的预约合同是（）。

A. 运单
B. 服务订单
C. 货票
D. 领货凭证