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味感物质一般属非营养物质，成份多、含量少，多数对热不稳定，易挥发性，易破坏。

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蔗糖与氨基酸在热加工过程中易生成类黑色素，此反应称为美拉德褐变。

吃西瓜时撒点盐，西瓜甜度增加，此现象称为味觉相乘作用。

蛋糕松软多孔的质构与蛋清蛋白质的下面哪个功能特性有关：

A. 乳化性质
B. 水化性质
C. 凝胶性质
D. 发泡性质

下列果胶物质中甲酯化程度最低的是：

A. 原果胶
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 低甲氧基果胶