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蔗糖与氨基酸在热加工过程中易生成类黑色素，此反应称为美拉德褐变。

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吃西瓜时撒点盐，西瓜甜度增加，此现象称为味觉相乘作用。

蛋糕松软多孔的质构与蛋清蛋白质的下面哪个功能特性有关：

A. 乳化性质
B. 水化性质
C. 凝胶性质
D. 发泡性质

下列果胶物质中甲酯化程度最低的是：

A. 原果胶
B. 果胶
C. 果胶酸
D. 低甲氧基果胶

下面物质中，被称为味精的是：

A. 谷氨酸二钠
B. 琥珀酸钠
C. 鸟苷酸钠
D. 谷氨酸单钠