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花生中含有一种生物活性物质((______ ))可以防治肿瘤类疾病,同时也降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

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香草类香辛料包括(( ))、(( ))。

下列属于大豆抗营养因子的是( )。

A. 植物凝集素
B. 磷脂
C. 异黄酮
D. 皂苷

油脂放置不当产生风味变化的主要原因是( )。

A. 脂肪的分解
B. 蛋白质变性
C. 蛋白质水解
D. 脂肪酸败

下列关于蔬菜加工描述错误的是( )。

A. 蔬菜应先切后洗
B. 在烹调蔬菜加点果醋,可以起到保护维生素的作用。
C. 带皮的最好连皮吃
D. 蔬菜加热时间越长,营养素流失的就越多