题目内容

羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好

A. 公羊
B. 山羊
C. 母羊
D. 羯羊

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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（）

鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为（）

A. 30%~50%
B. 100%
C. 97%
D. 82.5%

北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）

A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 蛋黄浆
D. 水粉浆

牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级