A. aw能反应水与各种非水成分缔合的强度。 B. aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 C. 食品的aw值总在0~1之间。 D. 不同温度下aw均能用P/P0来表示。
A. 脂质氧化速率会增大 B. 多数食品会发生美拉德反应 C. 微生物能有效繁殖 D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
A. 食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 B. 食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。 C. 食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。 D. aw是判断食品的稳定性的有效指标。
A. 样品中的成分组成是影响aw的主要因素。 B. aw与样品的成分和温度无关。 C. aw与样品的成分无关,只取决于温度。 D. 该温度下的aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的aw。
A. 大于 B. 等于 C. 小于 D. 无法判断
A. 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。 B. 形成低共熔混合物。 C. 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。 D. 降低了反应速率。
A. 饼干、薯片等各种脆性食品,必须保持在较低的aw下,才能维持其酥脆的口感。 B. 砂糖、奶粉需要保存在较低的aw下,才能避免结块。 C. 为避免布丁、果糕等软质构食品变硬,需要保持适度较高的aw。 D. 为使干燥产品保持期望性质所允许的最高aw范围在0.35~0.65。
微信支付 
支付宝支付