题目内容

当食品中的aw值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?( )

A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品会发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率

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A. 食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
B. 食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
C. 食品在高于Tg 和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
D. aw是判断食品的稳定性的有效指标。

A. 样品中的成分组成是影响aw的主要因素。
B. aw与样品的成分和温度无关。
C. aw与样品的成分无关,只取决于温度。
D. 该温度下的aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的aw。

A. 大于
B. 等于
C. 小于
D. 无法判断

A. 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
B. 形成低共熔混合物。
C. 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
D. 降低了反应速率。