将调制好的清酥面团的顶部割一个十字裂口后，要放在__内保持10~24小时，使面筋质得以最大限度的松弛（）
A. 发酵箱
B. 醒发箱
C. 冷藏冰箱
D. 温室
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环氧乙烷二氧化碳两次分析结果的绝对差值应不大于两上测定值的算术平均值的（）
A. 0.1
B. 0.2
C. 0.3
D. 0.5
一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（）
A. 高
B. 低
C. 先高后低
D. 先低后高
人体每天摄入动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品的量应占全天食物总量的（）
A. 8％
B. 12％
C. 16％
D. 20％
灰分测定结果影响因素有（）
A. 取样量
B. 灰化温度
C. 灰化时间
D. 坩埚恒重时间
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