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加工皮蛋的最佳温度为:()

A. 5-15℃
B. 20-25℃
C. 30-35℃

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加工咸蛋的原料蛋最好选择:()

A. 鸭蛋
B. 鸡蛋
C. 鹅蛋

蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于()时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在()以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间()。

A. 0.25
B. 0.3
C. 0.401~0.442

制作糟蛋的原料主要有()。

A. 鸭蛋
B. 甜酒糟
C. 白糖
D. 食盐

蛋黄酱配比:其他调味料(),砂糖(),食盐(),蛋黄(),食醋(),油脂()。

A. 2%
B. 2.5%
C. 1.5%
D. 12%
E. 11%
F. 71%