蛋黄酱配比:其他调味料(),砂糖(),食盐(),蛋黄(),食醋(),油脂()。
A. 2%
B. 2.5%
C. 1.5%
D. 12%
E. 11%
F. 71%
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糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生()和()。
A. 醇类(乙醇为主)
B. 食盐
C. 乙酸
D. 糖类
中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10754-2012 蛋黄酱质量标准感官要求主要包括:()
A. 色泽
B. 气味
C. 滋味
D. 体态
加工皮蛋的辅料主要有:()
A. 氢氧化钠
B. 植物灰
C. 黄泥
D. 茶叶
E. 食盐
F. 硫酸铜
G. 水
腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受()等因素的影响。
A. 盐的浓度
B. 环境温度
C. 食盐的纯度
D. 盐渍方法
E. 盐颗粒的大小
F. 蛋的脂肪含量
G. 蛋的新鲜程度
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