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理想的奶牛外貌特征后躯显著发达，其侧望、俯望、前望的轮廓均趋于三角形，前窄后宽，也就是呈“楔型”。

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理想的奶牛体型偏胖，皮厚骨细，脂肪沉积少，这样的产奶富含营养。

奶牛的体型，前躯较后躯显著发达。

奶牛皮肤柔软松弛，有弹性皮肤一抓一大把，说明皮下空间大，有肌肉生长和脂肪沉积的空间，表明育肥潜力大。

役用牛要求体壮结实、前躯高度发达，中后躯略差。