多酚是构成红葡萄酒（）的一个重要因素
A. 酸味
B. 苦味
C. 涩味
D. 鲜味
当食品中的aw值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？
A. 脂质氧化速率会增大
B. 多数食品发生美拉德反应
C. 微生物能有效繁殖
D. 酶促反应速率高于aw值为0.25下的反应速率
当向水中加入哪种物质时，不会出现疏水水合作用
A. 烃类
B. 脂肪酸
C. 无机盐类
D. 氨基酸类
根据化学结构和化学性质，碳水化合物属于一类（）的化合物
A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮
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