题目内容

青椒鱼丝类滑炒菜肴勾芡时，水淀粉的用量大约在300~350g主料用水淀粉（）。

A. 5~6ml
B. 8~12ml

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滑油时的油量一般为原料的（）倍。

A. 2~3
B. 4~5

原料滑油时的油温一般控制在（）。

A. 100~110℃
B. 110~120℃

爆在行业中又被称为（）。

A. 爆炒
B. 葱爆

红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加（）进行调味。

A. 有色调味品
B. 面酱