题目内容

爆在行业中又被称为（）。

A. 爆炒
B. 葱爆

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红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加（）进行调味。

A. 有色调味品
B. 面酱

爆法中与红爆相对应的技法是（）。

A. 酱爆
B. 白爆

爆鱿鱼卷时，鱿鱼卷入油锅时的油温通常在（）左右。

A. 160℃
B. 200℃

脆熘的技法操作时，一般原料需要经过拍粉或（）。

A. 上浆
B. 挂糊