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1.蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的______ 发生改变。

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2.蛋白质是由许多通过连接而形成的一条或者多条多肽链。

3.每条肽链的两端有游离的氨基和羧基，分别称为端和端。

2，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，使蛋白质沉淀的方法称为，该方法一般不引起蛋白质。

3，组成蛋白质的基本单位是，它们之间靠彼此连接而形成的物质称为__ 。