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铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )

A. 对
B. 错

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明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热。( )

A. 对
B. 错

速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )

A. 对
B. 错

焐油适用于炸制花生米、腰果等干果类原料。( )

A. 对
B. 错

速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )

A. 对
B. 错