题目内容

速蒸熟处理有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。( )

A. 对
B. 错

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焐油适用于炸制花生米、腰果等干果类原料。( )

A. 对
B. 错

速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )

A. 对
B. 错

速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )

A. 对
B. 错

面烤法的菜肴具有原味浓郁，香醇质嫩，形态完整的特点。( )

A. 对
B. 错