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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。

A. 对
B. 错

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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

A. 对
B. 错

煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

A. 对
B. 错

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

A. 对
B. 错

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

A. 对
B. 错