题目内容

高丽糊属于（）。

A. 发粉糊
B. 发蛋糊

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挂酥质糊的菜肴外表的糊层一般（）。

A. 较薄
B. 较厚

调糊时搅拌的力度应（）。

A. 先轻后重
B. 先重后轻

调糊时应该根据原料性质决定糊的稠稀度，一般认为冰鲜原料的浓度应（）。

A. 略稀
B. 略稠

拍粉的原料受热变性（）。

A. 程度小
B. 程度大