题目内容

调糊时搅拌的力度应（）。

A. 先轻后重
B. 先重后轻

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调糊时应该根据原料性质决定糊的稠稀度，一般认为冰鲜原料的浓度应（）。

A. 略稀
B. 略稠

拍粉的原料受热变性（）。

A. 程度小
B. 程度大

拍粉原料中的粉性原料指质地（）的粉类。

A. 粗糙
B. 细腻

拍粉原料中粒性原料是指（）粉类。

A. 颗粒性
B. 粗糙性