题目内容

下列______要素是果冻制作的要领。

A. 加入果肉需要先加工成型
B. 加入果汁时的温度应在60℃左右
C. 加入果肉必须是一种
D. 加入果汁的量要控制在30%
E. 加入果肉的量要控制在15%左右

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下列采用捶的手法制作的菜品有______。

A. 鲜奶鱼馄饨
B. 水鲜牡丹
C. 清汤捶虾
D. 香煎猪排
E. 松鹤延年

花色菜品组配手法中，扎的方法制成的生坯适用于______。

A. 拌
B. 蒸
C. 炸
D. 熘
E. 煎

与香蕉鱼卷同样风味和方法的菜肴有______。

A. 香蕉鸡卷
B. 香蕉肉卷
C. 拔丝香蕉
D. 香蕉蛋糕
E. 香蕉炒蟹

制汤时如果火力太大使汤中水分过快蒸发，会使汤汁变得______。

A. 黏性差
B. 鲜味淡
C. 汤汁过白
D. 汤汁浑浊
E. 浓度过高