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久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。 ( )

A. 对
B. 错

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油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

A. 对
B. 错

要形成软嫩质感的菜肴，应采用足汽长时间蒸制的方法。( )

A. 对
B. 错

久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )

A. 对
B. 错

要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。( )

A. 对
B. 错