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要形成软嫩质感的菜肴，应采用足汽长时间蒸制的方法。( )

A. 对
B. 错

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久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )

A. 对
B. 错

要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。( )

A. 对
B. 错

热空气加热主要是利用热空气对流将热量传导到原料表体的。( )

A. 对
B. 错

原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失，但可形成软烂的质感。( )

A. 对
B. 错