题目内容

一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（）

A. 新鲜度
B. 品质
C. 含水量
D. 用途

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麦谷蛋白和麦胶蛋白是形成__的主要成分（）

A. 面团
B. 香味
C. 面筋
D. 酥松

制作巧克力的室温应该为恒温，以__为最佳环境温度（）

A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%

蛋糕中加入塔塔粉是为了_发泡性（）

A. 稳定
B. 固定
C. 增加
D. 抑制

巧克力的调温一般有__方法（）

A. 一种
B. 两种
C. 三种
D. 无数