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4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

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低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

普通水泥池可以用来贮酒。

小曲中的微生物主要来自种曲。