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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

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普通水泥池可以用来贮酒。

小曲中的微生物主要来自种曲。

在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。