题目内容

菜肴雪花桃泥的雪花是利用蛋清蛋白的（）

A. 乳化性
B. 发泡性
C. 保水性
D. 稳定性

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用塞尺检查轴承杯大端部或轴承杯衬套组件与轮毂轴承腔体凸肩之间的间隙。该间隙等于0.05毫米时不能超过圆周的（）

A. 1/4
B. 1/2
C. 3/4
D. 4/5

某孵化场1月5日调入种蛋10000枚，上蛋前检出畸形蛋500枚。第五天照检剔除无精蛋1000枚，截止至22天扫盘时共出雏8100只。试计算种蛋的合格率为（）

A. 85%
B. 95%
C. 89.5%
D. 85.3%
E. 95.3%

某孵化场1月5日调入种蛋10000枚，上蛋前检出畸形蛋500枚。第五天照检剔除无精蛋1000枚，截止至22天扫盘时共出雏8100只。试计算种蛋的受精率为（）

A. 85%
B. 95%
C. 89.5%
D. 85.3%
E. 95.3%

“生米煮成熟饭”的实质是米粒里的淀粉发生了（）

A. 水解作用
B. 糊化作用
C. 老化作用
D. 熟化作用