题目内容

膳食调查结果的评价，包括哪几方面（）。

A. 平均每日食物摄入量的计算
B. 平均每日营养素的摄入量的计算
C. 膳食模式分析
D. 与DRIS的比较
E. 标准人食物和营养素摄入量的计算

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粤菜用料广博奇异，选料精细，（）甚多。

A. 海味肴馔
B. 山珍肴馔
C. 野味肴馔
D. 菌类肴馔

餐饮组织的基本形态有（）

A. 矩阵式
B. 直线式
C. 参谋式
D. 混合式

以下不属于餐饮业市场的发展趋势的是（）

A. 餐饮市场消费多元化
B. 市场细分倾向日益显著
C. 更注重追求精神文化内涵
D. 更注重生理需求

（）是成本核算的中心和关键。

A. 营业费用
B. 管理费用
C. 原材料的消耗
D. 加工成本