题目内容

4．2004年诺贝尔生理医学奖是有关于

A. . 颜色；
B. . 嗅觉；
C. . 滋味；
D. . 听觉；

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5．本课程中风味的定义包括

A. . 气味、滋味、颜色；
B. . 滋味、颜色、声音；
C. . 气味、滋味、触觉；
D. . 以上都不是；

6．气味化合物一般是

A. . 大分子；
B. . 大分子以及小分子；
C. . 分子量
D. . 以上都不是；

7．迄今为止已有10000多种化合物从食品的挥发物中被鉴定出来，其中____是气味活性化合物

A. . 80%；
B. . 50%以上；
C. . 少数（仅有几百个）；
D. . 没有一个；

8.一般来说食品中挥发物的浓度____

A. . 较高；
B. . 较低；
C. . 不高也不低；
D. . 以上都不是；