题目内容

5．本课程中风味的定义包括

A. . 气味、滋味、颜色；
B. . 滋味、颜色、声音；
C. . 气味、滋味、触觉；
D. . 以上都不是；

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6．气味化合物一般是

A. . 大分子；
B. . 大分子以及小分子；
C. . 分子量
D. . 以上都不是；

7．迄今为止已有10000多种化合物从食品的挥发物中被鉴定出来，其中____是气味活性化合物

A. . 80%；
B. . 50%以上；
C. . 少数（仅有几百个）；
D. . 没有一个；

8.一般来说食品中挥发物的浓度____

A. . 较高；
B. . 较低；
C. . 不高也不低；
D. . 以上都不是；

9.在挥发物分析中一般来说气相色谱与下列哪个结合是最佳的，可用于挥发物的鉴定？

A. . 液相色谱；
B. . 质谱；
C. . 扫描电镜；
D. . 拉曼光谱；