题目内容

下列哪些途径能生成乙酸？

A. 酒精发酵
B. 苹乳发酵
C. 细菌引起的酸败
D. 葡萄酒被氧化

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葡萄酒中有一种口味复杂，即酸又苦，能参与酒味的形成，是葡萄酒中所含有机酸类中最富于味觉特征的一种酸，该酸是？

A. 酒石酸
B. 苹果酸
C. 琥珀酸
D. 醋酸

下列哪些途径能生成乳酸？

A. 酒精发酵过程
B. 苹乳发酵过程
C. 乳酸菌发酵糖、甘油酒石酸和其他成分
D. 葡萄酒陈酿过程中糖苷发生水解

苹果酸也是二元酸，与酒石酸比较，苹果酸只比酒石酸少一个羟基，但其酸性却小得多。

可以通过分析（）的含量判断酒的品质优劣。

A. 酒石酸
B. 苹果酸
C. 柠檬酸
D. 琥珀酸