题目内容

麦穗花刀要求刀纹深度超过原料自身厚度的（）。

A. 1/2
B. 2/3

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剞蓑衣花刀时应在原料前段留下约（）是原料不分离。

A. 1/3
B. 1/5

菊花鱼通常采用（）的方法加工形成。

A. 一斜刀一直刀
B. 两直刀

料形的类型包括调配料料形和（）。

A. 主料料形
B. 主配料料形

葱类料头的类型较多，如马蹄葱、兰花葱、（）等。

A. 花鼓葱
B. 洋葱