题目内容

清炸香酥鸡时，需边炸边浇热油，目的是（）。

A. 补味
B. 补色

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香酥鸡清炸时的（）要控制好，才能保证菜肴的质感。

A. 油炸时间
B. 浸炸时间

清炸技法中，主料是熟料的应适当（）油炸时间。

A. 延长
B. 缩短

煎的技法通常要求成品菜肴（）。

A. 两面金黄
B. 一面金黄

制作虾仁煎蛋脯时，虾仁的投放时间大约在蛋液凝固至（）时。

A. 60%
B. 80%