下列有关奶酪的说法，错误的是（）
A. 奶酪呈白色或浅黄色
B. 奶酪的切面均匀致密
C. 奶酪无裂缝，无小孔
D. 奶酪具有醇香味，微带酸
对于（）、（）、（）或其他不良后果的违规行为，可以单独适用经济处罚。但对于应当给予纪律处分和其他处理的，不得以经济方式处罚替代。（）
A. 过失违规
B. 清洁轻微
C. 没有造成人员伤亡
D. 没有造成经济损失
返洗比的表达式是（）。
A. 返洗量/富溶剂量；
B. 返洗量/贫溶剂量；
C. 返洗量/进料量；
D. 返洗量/抽提油量
淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料，就是利用淀粉的某种特点，这一特点是（）
A. 老化
B. 糊化
C. 重结晶
D. 水解
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