题目内容

舀取米饭时的操作重点有哪些?()

A. 使用饭勺和定量勺
B. 使用饭勺刮平定量勺的米饭
C. 用饭勺向四个角各拨一次米饭
D. 用饭勺轻压米饭

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新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是()

A. 架子有碳垢需更换
B. 码盘时避免烤翅堆叠
C. 出锅的烤翅如有羽毛,立即废弃
D. 随手关闭陈列柜门

下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是()

A. 用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱
B. 拿取饼皮下边沿,折叠饼皮月1/3~1/4处,双手按压使甜面酱铺开
C. 打开冰皮,在冰皮中间打上1qiang汉堡酱(约10克),距两边约10~20毫米
D. 取黄瓜4根、葱丝4~5条,加2条无鸡柳,将面饼卷起

老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品()

A. 饼皮开裂
B. 饼皮变型或者皱褶严重
C. 面饼上有碳垢
D. 腿肉条裹粉脱落且直径大于1.5cm以上

避免生菜褐变的关键点()

A. 汉堡在陈堡上超过效期要及时废弃
B. 制作时挑生菜的叶子部分
C. 确保陈列保温柜的温度在标准范围内

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