题目内容

下列关于老北京鸡肉卷的调理组装描述正确的是（）

A. 用挤酱瓶在面饼中心来回挤2下约20克甜面酱
B. 拿取饼皮下边沿，折叠饼皮月1/3~1/4处，双手按压使甜面酱铺开
C. 打开冰皮，在冰皮中间打上1qiang汉堡酱（约10克），距两边约10~20毫米
D. 取黄瓜4根、葱丝4~5条，加2条无鸡柳，将面饼卷起

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老北京鸡肉卷出现以下哪些状况属于不良品（）

A. 饼皮开裂
B. 饼皮变型或者皱褶严重
C. 面饼上有碳垢
D. 腿肉条裹粉脱落且直径大于1.5cm以上

避免生菜褐变的关键点（）

A. 汉堡在陈堡上超过效期要及时废弃
B. 制作时挑生菜的叶子部分
C. 确保陈列保温柜的温度在标准范围内

鸡肉卷工作台如蜂鸣器发出警报声或者低水位报警指示灯发亮或闪烁，应采取什么行动（）

A. 立即关闭电源
B. 检查设备是否故障
C. 确认热井水位是否低于最低水位线
D. 及时加水至刻度线以上

老北京鸡肉卷太凉的可能原因有哪些？（）

A. 煎炉加热温度不够
B. 煎炉加热时间不足
C. 黄瓜段温度太低
D. 无骨鸡柳未做好先进先出