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煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。( )

A. 对
B. 错

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热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。( )

A. 对
B. 错

优降宁与利血平伍用，使后者降压作用翻转是由于（）

A. 酶促作用
B. 酶抑作用
C. 竞争血浆蛋白的结合
D. 改变胃肠道的吸收
E. 干扰药物从肾小管重吸收

行政机关管理的科学化不仅是指管理手段的科学化，而且还包括管理思想、管理组织、管理制度、管理方法的科学化。( )

A. 对
B. 错

科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。( )

A. 对
B. 错