描述烹调加工畜、禽、鱼类食品过程中营养成分变化不正确的选项是()
A. 蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B. 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C. 高温制作过程中损失B族维生素较多
D. 生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养
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关于谷类食物的说法不正确的选项是()
A. 谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉
B. 胚芽不含脂溶性维生素
C. 胚乳中含大量淀粉和一定量的蛋白质
D. 糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐
描述发酵奶的营养特点不正确的选项是()
A. 乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
B. 在乳酸作用下酪蛋白等凝固产生的细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C. 乳糖不耐受症的人群不宜饭发酵酸奶
D. 发酵酸奶营养价值优于牛乳
下列与食物营养价值的评定因素无关的选项是()
A. 营养素的种类及含量
B. 营养素组成
C. 营养素存在的形式可被人体消化吸收及利用的程度
D. 纯能量食物营养价值高
关于食物营养与烹调关系正确的选项是()
A. 通过调配原料使菜品或宴席的营养万分比较合适
B. 通过火候运用使菜品或宴席的营养成分比较全面
C. 烹饪无法提高营养素的利用程度
D. 烹饪只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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