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大多数根茎类蔬菜均含有鞣酸，又称（），初步加工去表皮后的原料，应注意避免与（）接触，或长时间裸露在空气中，以免原料氧化产生褐变。

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着色剂中，最大使用量为0.05g/kg的一组是（）。

A. 苋菜红、柠檬黄
B. 苋菜红、胭脂红
C. 胭脂红、柠檬黄
D. 柠檬黄、靛蓝

具有清热解毒、利尿消肿、消暑止渴之功效的是（）。

A. 莜麦
B. 豌豆
C. 绿豆
D. 蚕豆

唐代做出的面点已达到“饼可映字，面可穿带”的水平。

A. 对
B. 错

木薯含氰化物最高的部位是表皮。

A. 对
B. 错