题目内容

热水面团适用的品种有（）。

A. 翡翠烧卖
B. 虾肉锅贴
C. 炸饺
D. 寿桃包

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包酥的基本方法有（）。

A. 大包酥
B. 小包酥
C. 明酥
D. 暗酥

酥皮可分为（）。

A. 明酥
B. 暗酥
C. 半暗酥
D. 混酥

下列品种属于明酥的有（）。

A. 天鹅酥
B. 老婆饼
C. 叉烧酥
D. 榴莲酥

下列属于虾饺的制作工序的有（）。

A. 烫面
B. 醒面
C. 拍皮
D. 蒸制