蛋白质的水化作用对食品生产很重要，以下措施中（）不具有促进蛋白质水合性质的作用。
A. 添加1%的氯化钠
B. 将温度从10℃调节至30℃
C. 添加30%的硫酸铵
D. 将pH调节至远离等电点
不凝气的存在对实验数据测取有无影响（）。
A. 不凝气的存在会使α（蒸汽）大大降低
B. 不凝气的存在会使α（蒸汽）升高
C. 不凝气的存在与否，对实验数据的测取无影响
“头皮”指：（）。
A. 皮肤
B. 皮肤、浅筋膜2层
C. 皮肤、浅筋膜和帽状腱膜3层
D. 皮肤、浅筋膜、帽状腱膜和腱膜下隙4层
E. 皮肤、浅筋膜、帽状腱膜及颅顶肌、腱膜下疏松结缔组织和颅骨外膜5层
蒸汽压强的变化与哪些因素有关（）。
A. 只与蒸汽阀门开度有关，即与蒸汽通量有关
B. 只与冷流体流量有关
C. 与蒸汽流量和冷流体流量均有关系
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