题目内容

爆鱿鱼卷时，鱿鱼卷入油锅时的油温通常在（）左右。

A. 160℃
B. 200℃

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脆熘的技法操作时，一般原料需要经过拍粉或（）。

A. 上浆
B. 挂糊

滑溜技法的主料一般都需要经过（）。

A. 上浆滑油
B. 腌渍拍粉

糟溜鱼片的烹调方法属于（）。

A. 糟溜
B. 滑熘

蒸的技法分为两种，一种是放气蒸，一种是（）。

A. 足气蒸
B. 原蒸