题目内容

长时间水导热法的主要类型有（）。

A. 烧、煮、扒
B. 炖、焖、煨

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油导热法的成菜特点是（）。

A. 酥烂软糯、脆嫩干松
B. 鲜嫩爽滑、绵软酥烂

气态介质导热法根据气体的形式不同，可以分为热空气导热法、蒸汽导热法和（）三种形式。

A. 辐射导热法
B. 烟气导热法

热空气导热法是利用干热空气的辐射热使菜肴成熟的技法，主要是指（）。

A. 烤
B. 熏

常压状态下水导热法与蒸汽导热法对菜肴加热速度描述正确的是（）。

A. 水导热法速度快于蒸汽导热法
B. 蒸汽导热法速度快于水导热法